洋蔥口感清脆，有“蔬菜皇后”的美譽(yù)。按顏色看，常見的洋蔥有紫皮、黃皮和白皮之分。

從營養(yǎng)上說，紫皮洋蔥富含花青素，蛋白質(zhì)、膳食纖維以及鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)含量均比黃皮和白皮洋蔥高，但后兩者胡蘿卜素、維生素C含量比紫皮的高。

從口感上來說，白皮洋蔥口感甘甜、肉質(zhì)柔嫩、水分較高，適合鮮食、烘烤或燉煮;黃皮洋蔥口感微甜，有些許辣味，適合生吃或者蘸醬;紫皮洋蔥口感最為辛辣刺激，適合炒燒。

不管是哪種洋蔥，表皮越干并帶有茶色紋理、包卷度越緊密的越好;同樣大小，手感越沉的越新鮮;用手捏一下，越飽滿堅(jiān)挺的越好。洋蔥適合放在低溫干燥地方儲(chǔ)存。